Häagen-Dazs har länge varit ett av de mest igenkända glassmärkena, och en av anledningarna är den korta ingredienslistan. Bakom kulisserna arbetar Aaron Butterworth, senior produktutvecklare på företaget, med att ta fram nya smaker. Hon berättar att filosofin är enkel: få ingredienser, men riktiga råvaror. Den viktigaste ingrediensen är just riktig grädde.
Att hålla listan kort handlar inte om att snåla, utan om att låta varje ingrediens smaka. Genom att undvika onödiga tillsatser och stabiliseringsmedel kan glassen behålla en ren och fyllig smak. Grädden ger både krämighet och en naturlig sötma som annars ofta byggs upp med hjälp av olika sötningsmedel och emulgeringsmedel. För Häagen-Dazs är det en del av varumärkets identitet.
Butterworths roll innebär att ständigt balansera nyskapande med tradition. Nya smaker måste passa in i den enkla profilen utan att tumma på kvaliteten. Det är ett hantverk som kräver både tålamod och smakprovning i många led. Resultatet har också gett genklang: varumärket har vunnit blindtester och beskrivs som ett av de mest populära glassmärkena.
För den som vill förstå varför vissa glassar smakar mer än andra är lärdomen tydlig. En kort ingredienslista med verkliga råvaror, som grädde, är ingen genväg utan en medveten strategi. Det ger en enklare och mer ärlig produkt, menar företaget. Och för hemmakocken kan samma princip gälla: ju färre och bättre ingredienser, desto tydligare smak.