Een onverwachte toevoeging in de biscuitbodem maakt deze zoute citroentaart uitzonderlijk citroenachtig. Naast digestivekoekjes en gesmolten boter bevat de bodem ook kokosolie en gemalen koriander. Dat vertelt Alexina Anatole, die het recept deelt in de video-reeks One Good Thing.
De kokosolie zorgt voor een krokantere en lichtere bodem, terwijl de gemalen koriander de citroensmaak versterkt. Koriander en citroen delen namelijk verschillende aromatische verbindingen. Die combinatie is een truc die je bij alle citroendesserts kunt toepassen, aldus Anatole.
De custardvulling is verrassend eenvoudig en bestaat uit slechts vier ingrediënten: eierdooiers, een blikje gecondenseerde melk, veel citroensap en zout. Het resultaat is een pittige, zijdezachte en heerlijke vulling. Op de afgewerkte taart gaat een laag opgeklopte room gemengd met een beetje Griekse yoghurt, afgewerkt met de rasp van een hele citroen.
Net als bij de matcha basque cheesecake van vorige week, heeft deze taart baat bij een nacht in de koelkast. Dat zorgt voor een zijdezachte custard en maakt het snijden makkelijker. Ideaal voor een etentje met vrienden, besluit Anatole.
Het recept is de tweeëntwintigste aflevering in de reeks One Good Thing, waarin Alexina Anatole tips deelt om het entertainment naar een hoger niveau te tillen. Eerdere afleveringen bevatten onder meer een watermeloen-limoen-feta salade en crispy kokosgarnalen met avocadocrème.