Een romige pasta met zoete maïs en pittige jalapeño is uitgeroepen tot een favoriet gerecht voor snelle doordeweekse avonden. Het recept, afkomstig uit de culinaire rubriek van The New York Times, combineert de laatste seizoensmaïs met de frisse pit van jalapeño en wordt aanbevolen als een van de vijf snelle diners die de zomer nog even vasthouden.
Het gerecht speelt in op de populariteit van maïs in de late zomer, wanneer de kolven op hun zoetst zijn. Door de maïs kort te bakken en te mengen met een romige saus, ontstaat een pasta die zowel vullend als verrassend fris is. De jalapeño voegt een milde hitte toe die goed samengaat met de natuurlijke zoetheid van de maïs, zonder het gerecht te overheersen.
De redactie van The New York Times plaatst dit recept in een reeks van vijf snelle maaltijden die speciaal zijn geselecteerd voor drukke koks die toch van seizoensgebonden smaken willen genieten. De andere gerechten in de reeks zijn niet gespecificeerd, maar de focus ligt duidelijk op eenvoudige bereidingen met ingrediënten die op het hoogtepunt van hun smaak zijn.
Voor thuiskoks die dit gerecht willen uitproberen, is het advies om te kiezen voor verse maïskolven in plaats van diepvriesmaïs. De korrels worden van de kolf gesneden en kort meegebakken in de pan, waardoor ze hun knapperigheid behouden. De jalapeño wordt fijngesneden en kan naar smaak worden aangepast; wie het minder pittig wil, verwijdert de zaadjes.
De pasta zelf kan naar voorkeur worden gekozen, maar een korte vorm zoals penne of fusilli werkt het beste omdat de saus goed aan de pasta blijft kleven. Het gerecht is binnen ongeveer dertig minuten klaar en leent zich uitstekend voor een doordeweekse avond waarop snelheid en smaak beide belangrijk zijn.
Het recept past binnen een bredere trend van seizoensgebonden koken, waarbij koks gebruikmaken van producten die op dat moment op hun best zijn. Maïs is in de late zomer op veel markten ruim verkrijgbaar en wordt vaak gezien als een veelzijdig ingrediënt dat zowel in salades, soepen als hoofdgerechten kan worden verwerkt.
De combinatie van maïs en jalapeño is niet nieuw in de Amerikaanse keuken, maar wint aan populariteit in Europese huishoudens die op zoek zijn naar nieuwe smaakcombinaties. De romige textuur van de saus maakt het gerecht toegankelijk voor wie normaal niet snel voor pittige maaltijden kiest.
Wie het gerecht eenvoudig wil houden, kan volstaan met de basis-ingrediënten: pasta, maïs, jalapeño, room en eventueel wat geraspte kaas. Voor een extra frisse toets kan er aan het einde wat limoensap of koriander worden toegevoegd, al is dat niet noodzakelijk voor het eindresultaat.