När det är grått, kallt och blåsigt ute ökar suget efter mat som värmer och mättar. En soppa på ugnsrostade grönsaker är ett enkelt sätt att få i sig både näring och smak under hösten och vintern. Grönsakerna får en djup, sötaktig karaktär i ugnen, och soppan blir fyllig utan att kräva många ingredienser.
Grunden är rotfrukter och andra grönsaker som passar säsongen – till exempel morötter, palsternacka, sötpotatis, lök och pumpa. Genom att rosta dem först i ugnen med lite olja och kryddor utvecklas aromerna, och soppan behöver inte lika mycket tillsatt smak. Efter rostningen kokas grönsakerna mjuka i buljong och mixas släta. En klick grädde eller en skvätt mjölk kan tillsättas för en rundare konsistens, men det är valfritt.
Soppan är praktisk eftersom den går att variera efter vad som finns hemma. Har du en bit rotselleri, en kvarglömd zucchini eller några tomater som behöver användas går de också bra att rosta med. Kryddningen kan anpassas – timjan, rosmarin och en nypa chili ger värme, medan en gnutta muskot eller ingefära lyfter sötman från rotfrukterna. Det gör rätten till en bra grund för att minska matsvinn i vardagen.
Till servering passar krispiga krutonger, gärna gjorda på dagsgammalt bröd som skärs i tärningar och rostas i ugnen eller steks i olivolja. Riven ost eller en klick crème fraîche ger soppan en fyllig avslutning. För den som vill ha mer mättnad kan soppan kompletteras med kokta bönor eller en bit bröd vid sidan om.
Soppan lämpar sig också väl för matlådor. Den håller sig flera dagar i kylskåp och går bra att frysa in i portioner, vilket gör den till ett smart inslag i veckomenyn. Eftersom grönsakerna redan är rostade går det snabbt att värma på en portion efter en lång dag.
Att laga soppa på rostade grönsaker är dessutom ett sätt att äta mer grönsaker utan att det känns ansträngt. Den är mild i smaken, mättande och lätt att tycka om även för den som annars är tveksam till grönsaksrätter. Med enkla medel blir det en vardagsrätt som passar både till lunch och middag under den kalla årstiden.