Ett saftigt pumpabröd som räcker till två limpor och kostar omkring 5,45 dollar totalt – knappt 55 svenska kronor – är ett prisvärt alternativ för den som vill baka säsongens kryddiga bröd hemma. Receptet kräver ingen köksmaskin och bygger på enkla skafferivaror som konserverad pumpa, olja, farinsocker och äppeljuice.
Det som skiljer brödet från många andra pumpabrödsrecept är att kryddorna – kanel och pumpapajkrydda – värms försiktigt i olja innan de blandas i smeten. Den så kallade blomningen frigör en djupare och rundare smak, och doften sprider sig i köket redan innan limporna hamnar i ugnen. Oljan ska värmas på medelvärme utan att bubbla eller ryka, och kryddorna vispas ner precis innan pannan lyfts av värmen. För het olja kan bränna kryddorna och ge en bitter smak, och då är det bättre att börja om med en ny sats.
Förutom kryddningen är metoden medvetet enkel. Olja och farinsocker håller inkråmet mjukt och saftigt, medan en skvätt äppeljuice eller cider ger en tydlig höstkänsla. Smeten kan anpassas med mörk choklad eller butterscotchchips för den som vill variera, eller lämnas naturell. En burk pumpapuré och några basvaror räcker alltså till två limpor, vilket gör baket betydligt billigare än att köpa en enstaka skiva på ett kafé.
För ett lyckat resultat finns några punkter att hålla koll på. Mjölet bör mätas genom att först luckras upp, sedan skopas lätt i måttet och slätas av med en kniv – att skopa direkt ur påsen packar mjölet och kan ge ett torrt eller kompakt bröd. När de torra ingredienserna väl blandats ner i de blöta ska vispningen avslutas så snart mjölet knappt syns; överarbetad smet utvecklar mer gluten och gör limporna sega i stället för möra.
Konserverad pumpapuré ger jämnast resultat eftersom fuktigheten är förutsägbar. Egen puré fungerar också, men är ofta vattnigare och behöver mixas slät och sedan rinna av i en finmaskig sil klädd med ostduk tills konsistensen liknar den konserverade. Mängden ska då mätas upp till 15 uns efter avrinningen.
Receptet har testats i både metall- och glasformar av storleken 9x5 tum, och båda fungerar. En glasform kan behöva något längre tid i ugnen, medan en mörk metallform kan ge kanterna en något mörkare färg. Det är lagom att börja kontrollera limporna efter 60 minuter. Om ytan blir för mörk innan mitten är klar kan brödet täckas löst med folie. Limporna är färdiga när en tunn kniv instucken genom mitten av sprickan kommer ut utan kladdig smet.
Efter gräddningen bör limporna svalna i formen i cirka 15 minuter, eftersom inkråmet fortfarande är mycket mjukt och behöver sätta sig. Därefter kan de flyttas försiktigt till ett galler så att luften cirkulerar under och bottnarna inte blir fuktiga. Brödet går utmärkt att äta ljummet direkt ur formen, även om skivorna då inte blir lika jämna.
Pumpabrödet passar bra som det är till en kopp kaffe, gärna med en skiva brett med smör. Det kan också serveras med färskost, äppel- eller lönnsmör, honung eller hemmagjord pumpasmör för den som vill göra det till en riktig höstfika. En limpa kan ätas direkt och den andra sparas eller frysas in för senare tillfällen.