Majs är en av de växter som går att använda hela året, oavsett säsong. Under sommaren finns den färsk i butikerna, och resten av året kan man ta till frysta majskorn, konserverad majs eller majsmjöl. Ett recepturval från Budget Bytes samlar nitton enkla majsrecept som täcker både matiga vintermiddagar och lätta sommarrätter, och många av dem fungerar lika bra med det som finns i skafferiet som med det som plockas färskt från marknaden.
Det största avsnittet handlar om majsbröd, och där finns flera varianter. Det grundläggande majsbrödet bakas från grunden och tar cirka 30 minuter att tillaga. Enligt receptförfattarens egna uppskattning kostar en portion omkring 1,90 kronor, alltså cirka 0,19 dollar i hennes räkneexempel. För den som vill ha en sötare variant finns ett majsbröd med mosad sötpotatis, surgräddfil, kanel och muskot, där sötpotatisen ger en fuktigare smak och kryddningen en varm ton. Det chilicheddarbröd som följer bygger i stället på en färdig bakmix, chilipulver och riven cheddar, medan hot honey-versionen toppas med ett smör- och honungsdrag och röda chiliflakes, en kombination som balanserar sötman med en lätt värme.
Till helgens middag ryms också flera klassiska tillbehör. Majspudding görs med majsmjöl, cheddar, ägg och mejeriprodukter, och fungerar lika bra med frysta majskorn som med färska. Till grytor och stekt kött passar gräddmajs, som tillagas med en roux från grunden och Parmesan på cirka 25 minuter. Receptförfattaren uppskattar kostnaden till cirka 6,60 kronor per portion. Majsbrödsfarsen räcker till cirka tolv portioner och beräknas kosta omkring 6,30 kronor per portion, vilket gör den till ett ekonomiskt alternativ när man bjuder många gäster. En majsbrödsgratäng med hel och krämig majs i en färdig bakmix hör också till raderna för högtidsmat och kräver minimalt förarbete.
Sommaravsnittet är lättare och mer vardagligt. Där finns cowboy caviar, en sallad som hämtar inspiration från elote och esquites, de mexikanska traditionerna där majs serveras med kotija, lime och chili. Stripsar av majs med fetaost, gjorda på färska eller frysta korn, beräknas kosta cirka 5 kronor per portion. Till pastasalladen, majssalsan och majsgrytan med zucchini finns också förslag, och majs och zucchini är en naturlig kombination eftersom grönsakerna har liknande tillagningstider och mild smak. Majsen passar även i en krämig sötmajsrisotto, där kolvarna kokas för att ge buljong och risotton görs med Arborio och Parmesan. En gratäng med majs och zucchini, utan skorpa, räcker till sex personer och kostar enligt författarens uppskattning cirka 12 kronor per portion.
Kostnadsuppgifterna i sammanställningen är författarens egna uppskattningar och inte verifierade, och de bör därför ses som vägledande snarare än exakta. De ger ändå en fingervisning om att majsrätterna i regel är prisvärda att laga hemma. Sammanställningen avslutas med påminnelsen att majs kan vara ett enkelt och mångsidigt råvarutillskott, oavsett om man bakar, kokar eller grillar.