Den anspråkslösa flapjacken, en klassiker bland havrebaserade bakverk, har fått en rejäl uppgradering. Genom att låna element från den populära miljonärskakan – en kola- och chokladtoppad shortbread – har den enkla havrebiten förvandlats till en lyxigare version med salt kola och marmorerad choklad. Resultatet är en bakelse som behåller sin nostalgiska charm men tar smakupplevelsen till en ny nivå.
Grunden är fortfarande enkel: havregryn, smör, socker och sirap. Men det är detaljerna som gör skillnaden. Genom att tillsätta en nypa salt i hela smeten balanseras sötman och gör bakverket mer beroendeframkallande. En skvätt lönnsirap i havrebasen ger en rundare sötma, men det går utmärkt att använda enbart golden syrup om så önskas. Smöret och sockret smälts samman och får koka upp, vilket ger en karamelliserad smörsmak som fördjupar profilerna.
Det som verkligen lyfter flapjacken är kolalagret och chokladen. Kolasåsen görs på kondenserad mjölk, smör och ljust muscovadosocker som får sjuda tills den tjocknar och antar en ljusbrun färg. När kolan har stelnat på havrebasen breds smält mörk choklad över. För den som vill ha en extra dekoration kan vit choklad ringlas över och marmoreras med en pinne. Det är valfritt men ger en vacker effekt.
Receptet ger tolv bitar och tar cirka 20 minuter att förbereda, plus minst två timmars stelningstid. Själva gräddningen tar 25 minuter. För att enkelt få ut bakverket ur formen rekommenderas att klä formen med bakplåtspapper, även om det inte är ett måste. Efter gräddning får havrebasen svalna något innan kolalagret hälls på. Kolan får stelna i rumstemperatur i en timme innan chokladen smälts och breds över. Därefter får hela kakan stelna i ytterligare två till tre timmar i rumstemperatur för en mjuk chokladkonsistens, eller en timme i kylskåp om man föredrar att chokladen knäcks.
Det finns gott om utrymme att anpassa receptet efter egen smak. Havrebasen kan berikas med hackade nötter eller torkad frukt, och för den som älskar choklad kan man tillsätta chokladknappar i smeten. För den som föredrar en enklare variant är det bara att hoppa över kola- och chokladlagren och njuta av en klassisk flapjack. Oavsett val håller bakverket sig i upp till fyra dagar i en lufttät burk.
Denna uppgraderade version av flapjack passar utmärkt som fika eller efterrätt, särskilt under kyligare årstider när man längtar efter något sött och mättande. Kombinationen av havre, kola och choklad är svår att motstå och ger en känsla av lyx utan att vara komplicerad. Med några enkla knep – som att salta smeten, använda lönnsirap och koka kolan ordentligt – kan man enkelt imponera på både familj och gäster.