За ці роки заклад пройшов різні етапи становлення, а його засновник Микола Олексів здобув досвід, який згодом допоміг розширити ресторанний бізнес.
«За ці десять років я став більш системним підприємцем. На початку багато рішень приймав інтуїтивно, сам контролював майже все й навчався в процесі роботи. Найскладніше під час відкриття першої Anastasia було перетворити бажання популяризувати українську кухню на життєздатний бізнес: сформувати команду, знайти своїх гостей і взяти на себе відповідальність за результат», — раніше розповідав ресторатор.
За одинадцять років «Anastasia» стала місцем, де гості можуть познайомитися з українськими гастрономічними традиціями. Для Миколи Олексіва розвиток ресторану завжди був пов’язаний не лише з підприємництвом, а й із бажанням популяризувати національну кухню за кордоном.
Новим етапом у його професійній діяльності стало відкриття ресторану в Римі близько пів року тому. Попри багаторічний досвід роботи на італійському ринку, запуск закладу в столиці вимагав нового підходу до організації бізнесу, вивчення аудиторії та її гастрономічних уподобань.
«У Римі я вже розумів, наскільки важливі фінансове планування, організація роботи та чіткий розподіл відповідальності. Досвід додав упевненості, але нове місто вимагало заново вивчати гостей і будувати їхню довіру», — зазначав Микола Олексів.
Сьогодні підприємець продовжує розвивати українську гастрономію в Італії, демонструючи, що традиційні національні страви можуть бути цікавими не лише українцям, які живуть за кордоном, а й місцевим жителям та туристам.
Окрім ресторанної діяльності, Микола Олексів долучається до культурних і благодійних ініціатив. Зокрема, 13 жовтня він узяв участь у благодійному вечорі «Разом заради дітей», організованому в Римі Посольством України в Італії спільно з Асоціацією шеф-кухарів України. Під час заходу збирали кошти на допомогу українським дітям, які постраждали від війни.
До свого 11-річчя команда Anastasia підготувала святковий сюрприз для відвідувачів. 17 жовтня гостей пригощали келихом ігристого, запрошуючи разом відзначити важливу дату.
У ресторані подякували всім, хто протягом цих років підтримував заклад, та поділилися сподіваннями на нові гастрономічні зустрічі й події.
Одинадцять років закладу — це історія розвитку українського ресторанного бізнесу за кордоном, який не лише зберігає національні традиції, а й відкриває їх для нової аудиторії. Для Миколи Олексіва цей шлях продовжується, а українська кухня залишається головною ідеєю його ресторанних проєктів.