En green goddess-dressing så god att man kan dricka den direkt ur skålen. Det är omdömet om Sue Lis veganska version av den klassiska gröna dressingen, som just nu får uppmärksamhet i matlagningskretsar. Dressingen är krämig, örtig och full av smak — utan några animaliska produkter.
Green goddess är en amerikansk klassiker som ursprungligen skapades på Palace Hotel i San Francisco på 1920-talet. Den traditionella versionen innehåller majonnäs, gräddfil eller fil, samt en rad färska örter som persilja, gräslök, dragon och körvel. Sue Lis variant byter ut mejeriprodukterna mot växtbaserade alternativ och behåller den intensiva gröna färgen och den friska smaken.
Hemligheten bakom en riktigt bra green goddess-dressing ligger i balansen mellan syra, sälta och örter. Enligt Sue Li handlar det om att använda rikligt med färska örter och att smaka av noggrant. Dressingen ska vara tjock nog att ringla över sallader men också tillräckligt lös för att kunna användas som dopp till grönsaker.
Den veganska versionen kan göras på cashewnötter eller solrosfrön som blötläggs och mixas till en slät kräm. Det ger dressingen en naturlig krämighet utan mejeriprodukter. För den som vill ha en snabbare variant fungerar även en bas av växtbaserad yoghurt eller silkeslen tofu. Syran kommer från citron eller ättika, och en skvätt olivolja rundar av smaken.
Färska örter är dressingen själ. Persilja och gräslök är vanligast, men dragon, körvel, basilika och dill kan också användas. Ju fler olika örter, desto mer komplex smak. En nypa vitlök och lite salt och peppar lyfter helheten. För extra umami kan man tillsätta en tesked kapris eller en ansjovis — men för den veganska versionen utesluts ansjovisen.
Dressingen passar till mer än sallad. Den kan användas som sås till rostade grönsaker, som dopp till råa grönsaker, som dressing i en potatissallad eller som ett grönt inslag i en wrap. Den är också utmärkt att ringla över en enkel tomatsallad med rödlök och basilika.
Förvaras i en glasburk med lock håller dressingen i kylskåp i upp till en vecka. Den kan också frysas in i mindre portioner och tinas vid behov. Om den separerar är det bara att skaka burken eller vispa om den snabbt.
Green goddess-dressing är ett enkelt sätt att få in mer grönt i vardagsmaten. Den är lika lätt att göra som en vanlig vinägrett men ger en fylligare och mer näringsrik smak. Med en grund av nötter eller frön och en handfull färska örter är den ett prisvärt och hållbart alternativ till köpta dressingar.
Sue Lis recept har blivit populärt just för att det är så användbart. En dressing som fungerar till allt från sallad till grillade grönsaker och som dessutom är vegansk. Det är en påminnelse om att klassiska smaker enkelt kan anpassas till en växtbaserad kost utan att tappa sin karaktär.
För den som vill prova finns receptet att utgå från: en stor handfull färska örter, en krämig bas, syra, salt och en god olivolja. Smaka av och justera tills dressingen är precis så god att man vill äta den med sked.