Saucier-, sauteuse- och kockpannor liknar varandra, och deras användningsområden sträcker sig långt bortom såser och sautering. Med sin breda botten och sina flacka, ofta svagt rundade sidor gör de det enkelt att vispa och röra. Formen passar lika bra för risotto som för stekning och bräsering, vilket gör dem till en av de mest användbara pannorna i köket.
Storlekarna varierar från den lilla Kuhn Rikon Chef’s Pan, som lämpar sig för såser och mindre mängder, till kraftiga kockpannor som ProCook Stainless Steel Sauteuse för matlagning i större volym. För vardagsbruk räcker i de flesta hem en panna på 20–24 cm. Här nämner redaktionen som exempel den prisvärda M&S Tom Kerridge-pannan och den påkostade Le Creuset Signature Non-Stick Chef’s Pan.
Många pannor är tillverkade i rostfritt stål, ofta med ett lager aluminium eller koppar som ger snabb och jämn värmespridning och ett snabbt temperatursvar. Obelagt rostfritt stål är slitstarkt men kräver noggrann värmehantering. Pannor med antihäftbeläggning kräver mer omsorg, bland annat när det gäller val av redskap.
Testet omfattade sex kockpannor som jämfördes med avseende på pris, stil, vikt och användningsområden. I varje panna lagades både risotto och en ostsås. Risotto-testet visade hur jämnt pannan värmer över hela bottenytan och om de sluttande sidorna gör det enkelt att röra ända ut i hörnen, utan att buljongen blir kvar i fickor. Ostsåsen visade hur väl pannan klarar en försiktig rouxbas utan att mjölet bränns, och om såsen kan vispas slät ända ut i kanterna utan klumpar.
Utöver matlagningen bedömdes pannornas design, material, byggkvalitet och hur lätta de är att rengöra. Även praktiska frågor vägdes in, till exempel om de tål diskmaskin och ugn och hur stadigt de står på spishällen.
Bäst i test i den påkostade klassen är Le Creuset Signature, en 24 cm stor kockpanna i rostfritt stål med antihäftbeläggning och tre lager, där aluminium är bundet mellan stålskikten. Pannan väger 2,45 kilo utan innehåll, vilket gjorde hjälpgreppen användbara. Locket har en liten skåra som släpper ut ånga och förhindrar skrammel. Pannan är inte diskmaskinstålig, men inget fastnade vid handdisk. Den tål ugn upp till 260 grader och har livstidsgaranti. Priset är 249 pund.
Made In är en italientillverkad panna med amerikanskt varumärke som redaktionen beskriver som restaurangstil. Den har en volym på 2,6 liter, 25 cm diameter och ett långt handtag med små greppspår nära kanten, vilket underlättar när man vänder maten. Den väger 1,6 kilo tom och saknar hjälphandtag. Sidorna är mjukt rundade, och inget fastnade vid risotto eller ostsås. Pannan tål ugn upp till 425 grader, är inte diskmaskinstålig och har livstidsgaranti. Priset är 129 pund.
Bland de mindre och billigare alternativen nämns Kuhn Rikon Culinary FivePly chef’s pan från 99,95 pund som bästa lilla panna, Stellar Profile uncoated chef pan för 50 pund som bästa kvalitet i budgetklassen, och M&S X Tom Kerridge chef saute pan från 40 pund som bästa budgetpanna. ProCook Professional stainless steel sauteuse för 55 pund är den bästa stora pannan.
Sammanfattningsvis ger testet en tydlig vägledning: den som vill ha en panna för många år framåt kan satsa på en dyrare modell med starkt byggda lager, medan den som främst vill laga såser och risotto kan nöja sig med en mindre och prisvärd panna i rostfritt stål.