«Першими шістьма місяцями роботи я дуже задоволений. Заклад працює добре, у нас багато гостей. Причому це не лише українці, які проживають у Римі, а й українці, які приїжджають сюди з усього світу. Були гості з Англії, Канади, Америки, Франції, Швеції, Нідерландів, Португалії, Чехії, Польщі. Країн уже настільки багато, що всіх і не згадаєш», - розповів ресторатор.
Однак найбільше Олексіва, за його словами, тішить інтерес італійської аудиторії. Місцеві не просто заходять до ресторану, а активно знайомляться з українськими стравами.
«Очікування були хорошими. Я розумів, що це Рим і ресторан тут має працювати. Вони справді підтвердилися. Але особливо приємно те, що до нас приходить багато італійців. Буває, що половина ресторану - це італійці, які сидять і куштують українську кухню. Для мене це дуже круто», - зазначив Олексів.
Відкриття нового закладу в іншій країні не обійшлося без організаційних труднощів. Втім, ресторатор не виділяє якусь одну проблему, яка стала найскладнішою. За його словами, запуск складався з низки етапів, кожен із яких вимагав часу та уваги.
«Спочатку був ремонт і очікування його завершення. Потім потрібно було знайти людей, сформувати команду і запустити заклад. Я навіть не можу сказати, що щось одне було найскладнішим. Це були етапи, які просто потребували багато часу», - пояснив він.
Окремим напрямком роботи ресторану залишаються українські благодійні та громадські ініціативи. За пів року в закладі організовували благодійні вечори та зустрічі за участю представників українських та італійських організацій.
«Ми, звісно, продовжуємо підтримувати Україну. Проводимо благодійні заходи та вечори, приймаємо закордонних послів. Ресторан у Римі став майданчиком для підтримки українських ініціатив. Італійські та українські асоціації можуть проводити у нас свої заходи. Приходять 20–25 людей, спілкуються, обговорюють різні питання. Для нас це також важлива частина роботи», - каже ресторатор.
При цьому ресторанний бізнес в Італії для Миколи Олексіва розпочався задовго до появи закладу в Римі. Протягом десяти років він розвивав власний бізнес у Неаполі, тож відкриття нового ресторану стало для нього черговим етапом професійного розвитку.
За словами Олексіва, досвід роботи у столиці Італії дав йому нове розуміння можливостей масштабування бізнесу.
«Неаполь - це окрема історія, десять років роботи та великий досвід. Відкриття в Римі дало нам ще більше розуміння того, як розвивати ресторанний бізнес в Італії. Думаю, надалі ми будемо тільки розвиватися. У нас уже є своя концепція і своє бачення ведення ресторанного бізнесу, тому в майбутньому точно буде розширення», - підсумував Микола Олексів.