Le padelle in ghisa restano tra gli strumenti più versatili della cucina domestica, capaci di rosolare una bistecca, cuocere un uovo al tegame e finire una preparazione in forno. Una guida recente ha messo alla prova diversi modelli per individuare quelli più adatti a ogni esigenza, valutandoli su comfort, distribuzione del calore, proprietà antiaderenti, maniglie resistenti al calore e possibilità di passare dal fornello al forno.
Il principale punto di forza della ghisa è la capacità di trattenere il calore. Una volta spenta la fiamma, la padella resta calda a lungo, un vantaggio utile per mantenere in temperatura i cibi appena cotti. Il riscaldamento iniziale richiede in genere tra cinque e dieci minuti, un tempo che i collaudatori hanno considerato accettabile in relazione alla resa finale. Molti modelli possono essere usati anche su barbecue, fuochi all'aperto e forni per pizza, mentre per i piani a induzione la compatibilità va verificata prima dell'acquisto, perché non tutte le padelle sono adatte.
Per il test, i collaudatori hanno cucinato un uovo al tegame e una bistecca di costata, osservando il comportamento della superficie, l'uniformità della cottura e la facilità di pulizia. La manutenzione prevista è semplice: dopo l'uso basta strofinare, sciacquare e applicare un sottile velo d'olio per proteggere la superficie. Tra i modelli citati spicca la padella Solidteknic da 26 centimetri, pesante circa 1,6 chilogrammi, con manico freddo al tatto, garanzia pluridecennale e un prezzo di 139 sterline. È un prodotto pensato per chi cerca una resa di lunga durata.
La padella da 26 centimetri di Ooni si distingue per il manico rimovibile, utile per riporla nel forno o trasportarla all'aperto. Le istruzioni per la stagionatura sono però risultate poco chiare, un aspetto da considerare per chi è alle prime esperienze con la ghisa. Il modello è indicato come compatibile con l'induzione e costa 40 sterline. Per chi cerca il miglior rapporto qualità-prezzo, la proposta di ProCook a 39 sterline offre una padella bassa, smaltata, con garanzia di 25 anni.
Tra le alternative più costose, la padella nera di Staub da 199 sterline è apprezzata per il peso e il manico in legno, ma non è adatta al forno. Il modello da padella di Staub, venduto a 179 sterline in tre colori, è stato indicato come il migliore per la proprietà antiaderente, grazie alla finitura smaltata. Anche la padella di Le Creuset, al prezzo di 125 sterline, e quella di Nuovva, a 34,99 sterline, sono state raccomandate dalla guida.
Non tutti i modelli hanno ottenuto valutazioni positive. La padella Judge da 18 centimetri, venduta a 12,50 sterline, è piccola e poco profonda, con bordi arrotondati che fanno fuoriuscire i sughi durante la cottura. Resta un'opzione economica per chi ha poco spazio o cucina porzioni singole, ma non è indicata per preparazioni che richiedono più liquido. La scelta finale, concludono le indicazioni, dipende dall'uso prevalente: rosolature intense, cotture in forno, impiego quotidiano o budget contenuto.