El pistacho vive un auge global, pero producir un kilo puede consumir más de 7.600 litros de agua

El pistacho se ha expandido a helados, chocolates y recetas saladas, con una demanda mundial que superó los 1,4 millones de toneladas en 2024. Sin embargo, su cultivo intensivo en zonas secas depende del riego y puede agotar acuíferos, como ocurre en California e Irán. En España, Castilla-La Mancha roza las 70.000 hectáreas, aunque la mayoría son de secano.