Kocken Jeremy Lee har arbetat i professionella kök i fyra decennier och har nästan lika lång erfarenhet av att skriva sin första kokbok. Det berättar han i ett nytt avsnitt av Good Food-podden, inspelat på restaurangen Quo Vadis i Soho i London under restaurangens 100-årsjubileumsår.
I samtalet med programledaren Samuel Goldsmith berättar Lee om boken Cooking, som låg i träda i 30 år innan den blev klar. Han beskriver också uppföljaren Kitchening, en säsongsbetonad bok som han skrev under en enda januarimånad, instängd i ett lantligt hus i Dorset.
Berättelsen om de två böckerna speglar en lång och händelserik karriär. Lee har tillbringat större delen av sitt yrkesliv i kök, och hans första bok blev liggande i decennier innan den slutligen gavs ut. Den långa väntetiden är en del av bokens historia, och i podden får lyssnaren höra hur ett manus kan mogna under så många år.
Quo Vadis, där inspelningen äger rum, firar i år 100 år. Restaurangen beskrivs som en institution i Soho, och att poddavsnittet spelas in just där under jubileumsåret ger samtalet en särskild inramning. Lee är verksam vid restaurangen och har varit en del av dess historia under en period då den fortsatt att vara en central plats i Londons restaurangliv.
Den andra boken, Kitchening, skiljer sig från den första på flera sätt. Medan Cooking tog 30 år att färdigställa, skrevs Kitchening under en intensiv period i ett avskilt hus på den engelska landsbygden. Boken beskrivs som säsongsbetonad, vilket innebär att den följer årets gång och de råvaror som hör till olika tider på året.
I poddavsnittet samtalar Lee och Goldsmith också om skotsk mat. Lee har skotska rötter, och det skotska köket är ett återkommande tema i hans matlagning och hans böcker. Det handlar om en mattradition som bygger på enkla råvaror och tydliga säsonger, något som också präglar Kitchening.
För den som vill höra mer finns fler avsnitt av podden, bland annat Cook Smart-podden och Tom Kerridge-podden. Avsnittet med Jeremy Lee finns att lyssna på via den plattform där podden publiceras.
Samtalet ger en inblick i hur en erfaren kock tänker kring kokböcker, säsonger och traditioner. Det är också en berättelse om tålamod: en bok som fick ligga i 30 år och en annan som blev till på en månad. Tillsammans visar de två böckerna på olika sidor av samma hantverk, där både långsamhet och snabbhet kan leda fram till ett färdigt resultat.