Yotam Ottolenghi har länge förknippats med lager på lager av smak och en lång rad ingredienser i varje recept. Men i en ny podcast berättar han att hans idé om enkelhet har utvecklats: under tio ingredienser, en panna eller kastrull, mindre skalande och hackande – och en oblyg användning av burkar och konserver av god kvalitet.
I avsnittet delar han med sig av rätter som confitade kikärter med oliver och apelsin, ugnsbakade köttbullar med granatäppelmelass och en rustik tomatsås som fungerar som bas till flera måltider. Han berättar också om tre risrätter med mycket mejerier och en dessert som bygger på farinsocker.
Ottolenghi samtalar om samarbetet med Verena Lochmuller och om det nya kapitlet i boken, som han kallar Fundamentals. Där samlas smakförstärkare som går att förbereda och förvara i kylen för att snabbt bygga måltider under vardagen. Han reflekterar även över hur han lagar mat till sina barn och om hur kondimentserien från Ottolenghi föddes under pandemin.
Podden är en del av en serie där kockar och matskribenter samtalar om sitt arbete och sina favoritrecept. För den som vill lyssna vidare finns fler avsnitt med både Ottolenghi och andra gäster, bland annat Tom Kerridge.
Ottolenghis budskap är tydligt: enkelhet handlar inte om att avstå från smak, utan om att välja rätt ingredienser och låta dem arbeta tillsammans. Med några få väl valda komponenter – en god burk, en citrusfrukt, en kryddig melass – kan vardagsmaten bli både snabb och fyllig.