In de Oost-Londense pub The Culpeper draait alles om verse ingrediënten en een moderne twist op Britse klassiekers. Head chef Anthony Knott en zijn team bereiden er een hele dag lang gerechten op drie verdiepingen, zo blijkt uit een nieuwe aflevering van de reeks On The Line van Bon Appétit. De pub gebruikt producten van een eigen boerderij en een dakmoestuin, wat resulteert in een menukaart die wisselt met het seizoen.
De dag begint met het maken van fish and chips, een van de bekendste gerechten uit de Britse keuken. Knott en zijn brigade werken met verse vis en zelfgemaakte triple-cooked fries. Later op de dag staat een van de andere publiekslievelingen op het programma: Comté cheese croquettes. De bereiding daarvan vraagt om een nauwkeurige timing, want de croquetten moeten krokant zijn van buiten en smeuïg van binnen. Tussendoor is er een korte personeelsvergadering en een gezamenlijke lunch voor het hele team.
Na de lunch volgt de voorbereiding van de kip, die ’s avonds gegrild wordt geserveerd. De avondservice is het drukste moment van de dag. Het team moet dan gerechten voor drie verschillende verdiepingen tegelijkertijd uitserveren. De pub heeft een begane grond, een eerste verdieping en een dakterras, en op elk niveau worden andere gerechten geserveerd. Dat vraagt om een strakke organisatie in de keuken en een goede communicatie tussen de koks en het bedienend personeel.
De keuken van The Culpeper werkt met een eigen farm en een rooftop garden. Dat betekent dat de beschikbare ingrediënten per seizoen verschillen. De pub speelt daarop in door de menukaart regelmatig aan te passen. Klassieke gerechten zoals fish and chips blijven staan, maar krijgen een eigentijdse uitvoering. Andere gerechten, zoals de Comté cheese croquettes en de gegrilde kip, zijn daar voorbeelden van.
De aflevering van On The Line geeft een kijkje achter de schermen bij een professionele keuken in Londen. De reeks volgt koks tijdens een volledige werkdag, van de eerste voorbereidingen tot de laatste bestelling. Voor liefhebbers van eten en drinken biedt de video inzicht in de dagelijkse gang van zaken in een pub die bekendstaat om zijn ambachtelijke aanpak. De combinatie van een eigen boerderij, een dakmoestuin en een driegangenbediening maakt The Culpeper tot een opvallende speler in het Londense horecalandschap.
De opnames tonen ook hoe belangrijk het is om met verse producten te werken. De koks besteden veel aandacht aan de bereiding van de fries, de croquetten en de kip. Elk gerecht wordt met de hand gemaakt en direct geserveerd. Dat verklaart waarom de pub populair is bij zowel buurtbewoners als bezoekers van buiten de wijk. De video is een voorbeeld van de groeiende belangstelling voor eerlijk en ambachtelijk eten, een trend die ook in België steeds meer weerklank vindt.