När tomatskörden når sin topp i september är det lätt att stå med fler tomater än man hinner äta färska. Ugnsrostning är då en av de mest användbara metoderna i köket: den samlar smaken, förlänger hållbarheten och kräver varken särskild utrustning eller lång lista av ingredienser.
Grunden är enkel. Dela tomaterna, lägg dem i en form med snittytan uppåt, ringla över olivolja och strö på salt. Sätt in i ugnen på medelhög värme tills tomaterna mjuknat och kanterna fått färg. Under tiden koncentreras sötman och syran, och den råa, lite gröna tonen försvinner. Det är samma princip som gäller för både stora bifftomater och små körsbärstomater, även om de mindre behöver kortare tid.
Det rostade resultatet är mångsidigt. Tomaterna kan ätas som de är, läggas på bröd, blandas ner i pasta eller användas som bas i en sås. De kan också mosas lätt och bli en snabb tomatsås till fisk, kyckling eller en enkel linsgryta. Eftersom ugnen redan är varm går det dessutom bra att rosta flera plåtar samtidigt och på så sätt ta hand om hela skörden på en gång.
För den som vill spara tomaterna längre finns två enkla vägar. I kylen håller de rostade tomaterna några dagar om de förvaras i en burk med lock och täcks av olja. I frysen håller de betydligt längre, och de kan frysas in antingen hela eller grovt mosade. På så sätt finns smak av sensommartomater kvar även när säsongen är över, utan att man behöver köpa importerade tomater mitt i vintern.
Rostningen är också ett sätt att ta vara på tomater som börjat bli lite mjuka eller inte längre är perfekta att äta råa. I stället för att kastas får de nytt liv i ugnen, vilket både sparar pengar och minskar matsvinnet i vardagen. Det passar väl in i en tid då allt fler vill laga mat efter säsong och använda det som redan finns hemma.
Smaksättningen kan varieras efter tycke. Vitlöksklyftor, timjan, rosmarin eller en nypa chiliflakes är klassiska tillägg som lyfter tomaterna utan att ta över. En skvätt balsamvinäger ger en fylligare, nästan syltig ton, medan en gnutta socker kan balansera om tomaterna är extra syrliga. Även löken kan få följa med i formen och bli mjuk och söt under tiden i ugnen.
För den som vill planera sitt kök efter säsongen är rostade tomater ett praktiskt inslag i veckomatlagningen. En burk i kylen gör att en vanlig vardagsmiddag kan få smak av sensommar utan extra arbete. Metoden kräver ingen särskild teknik och passar både nybörjaren och den vana hemmakocken.
Att ta vara på tomater när de är som bäst handlar till sist om timing. Väntar man för länge blir de övermogna, och då är ugnen det bästa verktyget. Med några minuters förberedelse och en stund i ugnen blir överskottet i grönsakslådan i stället en resurs för hösten och vintern.