Lo chef Jesse Ito è protagonista di un video che mostra la lavorazione di un grande tonno rosso, destinato alla preparazione di sushi. La clip, pubblicata come short e attribuita a Bon Appétit, documenta le fasi con cui il pesce viene sezionato, un passaggio che nella cucina giapponese richiede precisione e una lunga pratica.
Le riprese sono state girate al Royal Izakaya, locale in cui il tonno viene inserito in un menu omakase, formula con cui lo chef sceglie e serve le portate in base alla stagione e al pescato del giorno. Il contesto indica quindi un lavoro pensato per la degustazione, in cui la qualità e la freschezza della materia prima sono al centro dell'esperienza.
La descrizione del video non fornisce ulteriori dettagli: non vengono indicati il peso dell'esemplare, il prezzo del pesce né il numero e il tipo di tagli ottenuti. Per questo il filmato si presenta soprattutto come un'osservazione del mestiere, più che come un resoconto quantitativo della lavorazione.