Att lyfta en perfekt stekt biff med en god sås behöver varken vara krångligt eller tidskrävande. BBC Good Foods matredaktion har sammanställt tolv såser som alla är klara på 20 minuter eller mindre – från klassisk pepparsås till chimichurri och béarnaisesås. Såserna passar till filé, entrecôte, lövbiff eller vilken annan styckningsdel du föredrar, och recepten är anpassade för två personer om inget annat anges.
För den som vill ha en snabb variant av den klassiska pepparsåsen tar det 20 minuter att röra ihop en krämig sås på rödvinsvinäger, kycklingfond, grönpeppar och vispgrädde. Chimichurrin, som kommer från Sydamerika och påminner om salsa verde men med lite hetta, är klar på tio minuter – mixa vitlök, grön chili, koriander, persilja, rödlök och vitvinsvinäger i en matberedare och rör sedan ner olivolja. För den som föredrar en tjock, majonnäsliknande sås med dragon passar béarnaisesåsen, som också tar 20 minuter att göra med äggulor, smör och dragonvinäger.
Den italienska salsa verden kräver ingen tillagning alls och är klar på tio minuter. Hacka dragon och persilja fint och blanda med salt, kapris, dijonsenap, vitlök, olivolja och sherryvinäger. En mustig svampsås med champinjoner, konjak, vispgrädde och grovkornig senap tar 15 minuter och passar särskilt bra till en mustig biff. Rödvinsåsen, som också tar en kvart, görs i stekpannan efter att steken fått vila – fräs schalottenlök i smör, tillsätt mjöl, rödvinsvinäger, rödvin, senap och fond och red av med smör och persilja i slutet.
Pepparrotssåsen är ett skarpt alternativ som blir klar på tio minuter, men som gärna får stå kallt i minst en timme så att smakerna utvecklas. Blanda riven pepparrot eller färdig pepparrot från burk med crème fraîche, vinäger och engelsk senap. Receptet räcker till sex till åtta personer. Honungssenapssåsen, som kan användas både som sås och marinad, tar 20 minuter och görs på vitlök, flytande honung, dijonsenap, grovkornig senap, fond och vispgrädde – receptet räcker till fyra personer. För den som har ont om tid finns också en vitlökssås som är klar på bara fem minuter med endast fem ingredienser.
Samtliga recept är framtagna för att vara enkla att laga i vardagen, med ingredienser som ofta redan finns hemma i skafferi och kylskåp. Genom att låta såsen bli klar medan steken vilar hinner allt bli serveringsfärdigt samtidigt.