Pasta är en av de maträtter där såsen gör nästan hela jobbet. En god tomatsås brukar kräva att ingredienserna puttrar i flera timmar tills smakerna har smält samman, och det är inte alltid tid för det. När vardagen kräver något enkelt, snabbt och lätt att ta fram kan en färdiga pastasås vara en räddning i köket.
För att ta reda på vilka färdiga såser som professionella kockar faktiskt står bakom har Kitchn frågat åtta kockar om deras favoriter. Utgångspunkten var nyfikenheten på vilka produkter som klarar en kritisk bedömning från personer som lagar pasta på daglig basis, snarare än att välja den mest marknadsförda burken i butikshyllan. Redaktionen har själv prövat många av de burkade såser som finns på marknaden och ville därför veta vilka av dem som professionella kockar ger sitt godkännande.
Det som gör en burkad sås användbar i hemmet är framför allt att den ger en bra bas som går att justera. Många kockar brukar värma såsen i en kastrull, tillsätta olivolja, färska örter eller en skvätt vin och låta den få några minuter extra på spisen. På så sätt kan en enkel vara förvandlas till en måltid som känns hemlagad, utan att man behöver stå och koka en sås från grunden. Den som väljer en burkad sås sparar alltså tid, men behåller möjligheten att ge maten en egen prägel.
Texten som ligger till grund för artikeln är en introduktion till frågan, och den presenterar inte fullständiga omdömen om alla såser som testats. Den nämner inte heller namnet på den sås som kockarna främst rekommenderar, och inga siffror, citat eller detaljerade bedömningar från de enskilda kockarna finns i det material som står till buds. Det som går att slå fast är att urvalet bygger på åtta professionella kockars egna val, och att resultatet kan vara en hjälp för den som vill ha bättre färdig pasta utan krångel.
Som tips inför nästa pastakväll kan det vara värt att komplettera en burkad sås med några enkla grepp. Smör och riven parmesan ger fyllighet, en nypa chili ger en lätt skärpa och färsk basilika gör att såsen känns fräschare. Det kräver bara några minuter, men kan märkbart höja smaken på en vardagsmiddag. Den som vill veta vilken sås kockarna rekommenderar i detalj, och varför, bör läsa hela det ursprungliga reportaget.