Restaurant Filandón, gelegen aan de rand van het bos van El Pardo in Madrid, heeft een kas ontworpen die tegelijk als winkel fungeert. Wie binnenkomt, loopt door een ruimte waar de groenten worden aangeboden die ook in de gerechten van het restaurant terechtkomen. Het concept verbindt de keuken rechtstreeks met de verkoop en maakt de herkomst van wat op het bord ligt zichtbaar voor de gast die er ook iets kan meenemen.
Het ontwerp is van Trenchs Studio uit Barcelona, opgericht door Ricard Trenchs. De constructie bestaat uit een aluminium frame met een schuin glazen dak en een decoratieve nok. Het frame is olijfgroen gekleurd, zodat het zich vermengt met het bos van El Pardo. Schaduw op het glasdak wordt geboden door houten lamellen van het merk Alicantina, die zonder motor werken. Binnen zijn er geen binnenmuren; een houten en stenen toonbank loopt door de ruimte. De groenten staan op bronzen sokkels die per seizoen opnieuw kunnen worden gerangschikt, zodat de opstelling meebeweegt met wat de boerderij op dat moment oogst.
De producten komen van Granja de los Monjes, een biologische boerderij in El Bierzo in de provincie León, ongeveer 385 kilometer ten noordwesten van Madrid. De boerderij ligt op een voormalige monastieke graancel uit de twaalfde eeuw in San Esteban de Valdueza. Op ongeveer 60 hectare, of ruim 148 acres, wordt de bodem gaandeweg hersteld, en tijdens de werkzaamheden werd een kelder uit de achttiende eeuw ontdekt. Er worden onder meer tomaten, aardappelen, piparra-paprika's, artisjokken, sla en asperges geteeld. Dat deze gewassen in de winkel en op het bord terechtkomen, maakt de keten tussen akker en tafel kort.
Filandón hoort bij de groep Pescaderías Coruñesas, die in 1911 in A Coruña werd opgericht. De groep exploiteert ook de restaurants El Pescador en O'Pazo. In 2021 redde de groep Lhardy, een Madrileense instelling uit 1839, van de ondergang. De familie García Azpiroz, achter het restaurant, heeft wortels in de Maragatería in León, de streek waar ook de boerderij ligt. De naam Filandón verwijst naar een oud Leonees woord voor de winteravondbijeenkomsten in dorpen, waarin mensen samenkwamen om te praten en te werken.
Het concept wordt vergeleken met Petersham Nurseries in Londen en De Kas in Amsterdam, twee zaken die eveneens tuinbouw en gastronomie combineren. Het verschil met die voorbeelden ligt in de regionale herkomst: de groenten komen uit een specifieke streek in het noordwesten van Spanje en worden vervolgens in Madrid aangeboden. Niet duidelijk is hoeveel van het totale menu van de boerderij afkomstig is, en ook het volume van de groenten die in de winkel worden verkocht, is niet bekend.