Att laga veganska burgare som både håller ihop och smakar som en klassisk hamburgare kan vara en utmaning. Ett nytt recept från den amerikanska matbloggen Budget Bytes visar hur torkade linser, morot och lök kan förvandlas till fylliga patties i ugnen – utan varken grill eller dyra köttsubstitut. Varje burgare, inklusive bröd, landar på omkring 64 kronor för fyra portioner, vilket gör rätten till ett prisvärt alternativ för vardagsmiddagen.
Hemligheten bakom patties som inte faller sönder ligger i tekniken. En del av de kokta linserna mixas i matberedare tillsammans med vitlök, tomatpuré, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar till en klibbig bas. Resten av linserna viks ner hela för att ge en grövre textur. Rivna morötter och lök bidrar med sötma och spänst, medan vetemjöl suger upp överflödig fukt så att smeten blir lättare att forma. Patties packas fast till en tjocklek på ungefär 1,2 centimeter och gräddas i ugn på 200 grader i cirka 30 minuter.
Receptet bygger på bruna linser, som behåller formen bättre än röda under kokningen. Linserna ska vara mjuka men fortfarande hela när de tas av värmen, annars riskerar smeten att bli för lös. Även gröna linser fungerar, men koktiden kan variera. För den som vill experimentera går det att byta ut morot och lök mot svamp, sötpotatis, zucchini eller paprika – dock kan blötare grönsaker kräva mer mjöl för att patties ska hålla ihop.
Författaren bakom receptet, Melissa Nolan, betonar att smeten ska vara fast nog att hålla ihop när man knyter handen runt en skopa. Om den är för kladdig tillsätts mjöl, och om den spricker går det att rädda med några droppar vatten eller olja. Patties är känsliga när de vänds efter halva tiden, så en bred stekspade rekommenderas. De sista 15 minuterna i ugnen gör dem stadigare och ger lätt krispiga kanter.
Utöver att vara vegansk är rätten ett sätt att hålla nere matkostnaderna. Torkade linser är en av de billigaste proteinkällorna i mataffären, och genom att använda råvaror som redan finns hemma går det att pressa priset ytterligare. Burgarna serveras med vanliga tillbehör som tomat, lök, sallad och pickles – gärna med extra sås för den som vill efterlikna en klassisk burgarupplevelse.