Засновник і виконавчий голова Union Square Hospitality Group Денні Меєр розповів, що 80% генеральних менеджерів його ресторанної групи почали кар'єру з погодинної роботи. Про це він повідомив під час презентації своєї нової книги «What Could Possibly Go Right?», яка вийшла друком 29 вересня.
За словами Меєра, для 80% погодинних працівників компанії це перша робота в житті. Такий підхід до найму та внутрішнього просування він називає ключовим елементом корпоративної культури, яку будував протягом 41 року кар'єри. Union Square Hospitality Group об'єднує ресторани високої кухні, кейтеринг, заклади швидкого обслуговування та нові концепції, зокрема Gramercy Tavern, The Modern, Ci Siamo та Shake Shack.
Меєр наголошує, що культура компанії не може бути делегована повністю. «Усі відповідають за культуру, але останнє слово за мною», — сказав він, залишаючись головним кулінарним, культурним і креативним директором групи. Він також обіймає посаду виконавчого голови, тоді як операційне керівництво з 2022 року передано ресторатору Чіпу Вейду.
Передача управлінських повноважень, за визнанням Меєра, далася не одразу. Він зазначив, що раніше мав кілька невдалих спроб, перш ніж виробив процес, який дозволив йому відпустити операційні рішення. Ключовим питанням для нього стало: які завдання з календаря може виконати хтось із команди принаймні так само добре або краще? Саме цей підхід, на його думку, дозволив масштабувати бізнес до понад 700 закладів Shake Shack.
Нова книга Меєра вийшла через 20 років після «Setting the Table», яка популяризувала концепцію «просвітленого гостинності» — підходу, за якого інтереси працівників ставляться вище за інтереси інвесторів. Сам автор вважає попередню працю неповною, оскільки на той момент не мав досвіду масштабування, закриття закладів і керування мережею. У новій книзі він описує невдачі та способи їх подолання.
Меєр також висловився про невизначеність і негативний інформаційний фон, зазначивши, що втомився від цинізму та поганих новин. Він визнає, що не може вплинути на податковий кодекс чи тарифи, але контролює щоденне питання, з якого починає день. Попри складнощі ведення бізнесу в Нью-Йорку, він називає місто середовищем, яке загострює навички через конкуренцію та оточення амбітних людей.
Досвід Union Square Hospitality Group демонструє, як внутрішнє просування може формувати управлінський резерв у галузі, де плинність кадрів традиційно висока. Компанія поєднує розвиток співробітників із розширенням портфеля закладів, що робить її прикладом для підприємців у сфері послуг.