Американська мережа ресторанів здорового харчування Sweetgreen оголосила про призначення авторки кулінарних книг Моллі Баз на посаду першої в історії компанії шеф-кухарки-резидентки. Про це повідомив співзасновник і головний директор з концепції Нік Джамме. Призначення стало одним із найбільших партнерств 2026 року й покликане повернути бренду ту динаміку, яка свого часу його й створила.
Меню Баз включає три позиції обмеженого випуску: рол «Цезар», салат «Пікл Цезар» та порцію салату з куркою з огірком. Страви доступні до 9 листопада. Це продовження курсу мережі на роли, започаткованого цього року, а також низки літніх колаборацій, зокрема з Еліс Вотерс і брендом консервованої риби Fishwife. За словами Джамме, реакція на роли «була справді чудовою».
Призначення відбувається на тлі складного для компанії періоду. Спалах циcлоспорозу, який федеральні слідчі пов'язали з салатом-айсберг із центральної Мексики, завдав удару по Sweetgreen, хоча мережа не використовує айсберг і не закуповує салат у Мексиці. У серпні компанія знизила річний прогноз, очікуючи падіння продажів у порівнянних ресторанах на 7–8% проти попереднього прогнозу в 2–4%. Центри з контролю та профілактики захворювань США оголосили спалах завершеним 11 вересня.
«Це було болісне літо, бо це був головний заголовок усього літа», — сказав Джамме. Він занепокоєний, що новини про відкликання продуктів могли переконати людей, ніби «безпечнішою є насправді високооброблена їжа». Він навіть бачив, як фермери заорювали поля зелені назад у землю.
Спалах стався на тлі перезавантаження мережі, адже допандемічні часи офісних салатів так і не повернулися. Продажі в порівнянних ресторанах впали на 11,5% рік до року у 2025-му, але акції зросли майже на 28% з початку року, оскільки генеральний директор Джонатан Неман впроваджує план перезавантаження, що охоплює оптимізацію операцій, маркетинг, зміни меню та ціноутворення.
Є й ознаки повернення клієнтів. 28 вересня аналітик Wells Fargo Ентоні Трейнор підвищив рейтинг акцій Sweetgreen, посилаючись на швидше, ніж очікувалося, відновлення, і папери сягнули найвищого внутрішньоденного рівня з моменту початку спалаху в середині липня. Дані Placer.ai показали, що середня кількість відвідувань на заклад Sweetgreen зросла на 5,6% рік до року з 6 липня по 11 вересня, тоді як у конкурента Chopt вона впала на 7,7%.
«Я відчуваю, що ми на іншому боці циcлоспорозу, і світ ніби рушив далі», — сказав Джамме. «Зрештою, ми це подолали, тож раді бути по той бік».
Sweetgreen не вперше проходить через кризу. За тиждень до відкриття першого закладу у 2007 році крадіжка позбавила Джамме та співзасновників Немана й Натаніеля Ру ноутбука з рецептами й навчальними матеріалами. Хмарних резервних копій тоді не існувало, тож засновники цілий тиждень відновлювали файли зі старих листів. «Навіть попри те, що це була криза, вона змусила нас замислитися над ідеєю ніколи не марнувати кризу», — згадує він. «Лихо траплятиметься завжди, тож треба бути готовим шукати рішення».
Його порада іншим рестораторам, які долають наслідки цього літа, схожа: «Намагайтеся залишатися зосередженими на довгостроковій перспективі й, чесно кажучи, тримайтеся якнайближче до клієнта». Клієнти змінюються швидше, ніж будь-коли, додає він, і це робить розуміння їх ще важливішим. Для Sweetgreen це означало наголос на ланцюгу постачання та зосередженість на виконанні в закладах, а не на тому, щоб «відволікатися на наратив».
Джамме наголошує, що Sweetgreen — більше, ніж мережа салатів. Він заперечує ярлик «слоп-боул». «Sweetgreen — це не слоп-боул, — каже він. — Це високоякісні інгредієнти, скомпоновані та приготовані з нуля». За його словами, це «їжа, яку можна їсти щодня», а не одна конкретна кухня.
Гостинності Джамме навчився від батьків, Андре та Ріти Джамме, які керували La Caravelle — одним із визначних французьких ресторанів Манхеттена й улюбленим місцем родини Кеннеді. Ресторан закрився у 2004 році, але Джамме виріс у ньому. «Батьки керували ним разом, як мама й тато, щодня там. Якщо тата не було, вони не відчинялися», — згадує він. Батько ходив на рибний ринок о 5-й ранку по вівторках, а на м'ясний — о 5-й ранку по середах.
За його словами, вишукана кухня та швидке обслуговування працюють за однаковими принципами: високоякісні продукти й «люди, які виходять кращими, ніж зайшли».