Italiensk bröllopssoppa är en klassiker som kombinerar det bästa av kycklingsoppa och köttbullar. Här görs köttbullarna på färdigkryddad italiensk korv, vilket sparar tid och ger buljongen mycket smak. Soppan är enkel nog för nybörjare och ger sex rejäla portioner för cirka 1,66 dollar styck.
Soppan innehåller grönsaker, små pastakulor och färsk spenat i en lätt kycklingbuljong. Köttbullarna kan antingen brynas först för extra färg och smak, eller läggas direkt i grytan för en enklare variant. Allt puttrar ihop på ungefär en timme. Genom att välja billiga grönsaker och bara en liten mängd pasta kan man sträcka ut ett halvt kilo korv till sex portioner.
Trots namnet serveras soppan inte bara på bröllop. Namnet kommer från italienskans minestra maritata, som betyder «gift soppa» och syftar på föreningen av kött och grönt. Det finns många varianter, och det här är en enkel och prisvärd tolkning med ingredienser som finns i de flesta matbutiker.
För bästa resultat är det viktigt att hålla köttbullarna små och inte överarbeta smeten. Ungefär 20 köttbullar, cirka en matsked vardera, blir lagom. En liten kakskopa underlättar portioneringen, och fuktade händer gör att korvfärsen inte fastnar. Blanda ingredienserna tills de precis förenats och packa inte köttbullarna för hårt, då blir de kompakta.
När köttbullarna läggs i den kokande buljongen bör de ligga orörda i ett par minuter så att ytan hinner stelna innan man rör om. Det förhindrar att de faller sönder. De behöver cirka tio minuter för att bli genomkokta, men använd gärna en köttermometer för att kontrollera den största köttbullen. Köttbullar på fläskkorv ska nå 71 grader, och på fågelkorv 74 grader.
Var försiktig med pastamängden. En halv deciliter små pasta kan verka lite, men den sväller betydligt under kokningen. Olika pastasorter kan också behöva olika lång tid, så smaka alltid en bit innan soppan anses färdig. Pastan ska vara mjuk rakt igenom.
Buljongen är avgörande för smaken eftersom den utgör större delen av soppan. En smakrik kycklingbuljong, gärna hemgjord eller av god kvalitet, gör stor skillnad. Italiensk korv och parmesan bidrar också med sälta, och en del av smaken hamnar i buljongen när köttbullarna sjuder. Vänta därför med att tillsätta extra salt tills soppan är klar, eftersom det som först verkar underkryddat kan vara perfekt kryddat på slutet.
För att lyfta soppan ytterligare kan man lägga några parmesanskorpor i grytan under sjudningen för extra umami, eller toppa varje skål med rejält med riven parmesan. En skvätt färsk citron i slutet av kokningen fräschar upp smakerna. Soppan är god att servera direkt, innan pastan hunnit suga upp för mycket buljong. Ett gott bröd till, som vitlöksbröd eller en crusty baguette, passar utmärkt att doppa i buljongen. Soppan är mättande nog att äta som den är, men kan också kompletteras med en enkel antipastosallad om man vill dryga ut måltiden.