La burrata, fromage à pâte filée devenu incontournable sur les tables du monde entier, est née à Andria, dans les Pouilles. Pourtant, la province qui l'a vue naître reste largement ignorée des circuits touristiques italiens. La Barletta-Andria-Trani, souvent désignée par son acronyme BAT, forme un triangle situé dans le nord des Pouilles, entre mer Adriatique et collines d'oliviers.
Cette région produit bien plus que le célèbre fromage. L'huile d'olive, les tomates jaunes et le prosciutto de chèvre figurent parmi les spécialités locales qui font la réputation gastronomique de ce territoire. Un ami originaire de Barletta, cité dans un récit de voyage, résume l'attachement local à ces produits : « Je ne mange pas de mozzarella en dehors des Pouilles. Ce n'est pas la même chose. » Une affirmation à prendre avec une pincée de sel marin des Pouilles, précise le voyageur, mais qui traduit la fierté d'une région pour ses fromages à pâte filée.
Barletta, l'une des trois villes qui donnent son nom à la province, dispose également de kilomètres de plages de sable bordées de palmiers. Un atout balnéaire qui reste méconnu, la région étant souvent éclipsée par des destinations plus célèbres des Pouilles comme Lecce, Ostuni ou Alberobello. La province BAT souffre d'un déficit de notoriété alors qu'elle cumule patrimoine fromager, littoral et traditions culinaires.
Le voyage gastronomique dans cette partie des Pouilles ne se limite pas à la burrata. Les producteurs locaux défendent une agriculture de terroir, où l'huile d'olive extra vierge occupe une place centrale. Les tomates jaunes, variété ancienne, apportent une couleur et une saveur distinctes aux plats régionaux. Le prosciutto de chèvre, moins connu que son homologue de Parme, témoigne de la diversité des élevages et des savoir-faire charcutiers de la zone.
Cette richesse gastronomique s'inscrit dans un mouvement plus large de redécouverte des terroirs italiens. Les voyageurs en quête d'authenticité délaissent les hauts lieux touristiques pour explorer des provinces moins fréquentées. La Barletta-Andria-Trani correspond à cette tendance : une destination où l'expérience culinaire se vit au contact direct des producteurs, loin des circuits standardisés.
La burrata elle-même incarne ce paradoxe. Devenue un produit mondialement exporté, elle conserve une identité locale forte, ancrée dans la ville d'Andria. Sa fabrication traditionnelle, à base de mozzarella et de crème, exige un savoir-faire que les fromagers de la région revendiquent comme un héritage. Pour les habitants, la qualité du produit dépend étroitement du terroir, du lait et de l'eau utilisés sur place.
Au-delà de la gastronomie, la province BAT possède un patrimoine architectural et culturel qui mérite le détour. Barletta abrite notamment un château normand et une statue colossale en bronze, dite du Colosse, qui remonte à l'Antiquité. Andria, de son côté, conserve des traces de son passé médiéval et des liens avec Frédéric II de Hohenstaufen, dont le château voisin de Castel del Monte est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Ce mélange d'histoire, de paysages et de traditions culinaires dessine une destination complète, encore préservée du tourisme de masse. Pour les amateurs de gastronomie, la province de Barletta-Andria-Trani représente une étape incontournable d'un voyage dans les Pouilles, entre dégustations d'huile d'olive, fromages frais et spécialités charcutières. Une invitation à explorer une Italie moins connue, où la table reste le meilleur guide.